Gerste oder Malz?

Auf der Brauereiführung bei KraftBierKunst stellt ein Besucher eine gute Frage.

Besucher: Brauen sie mit Malz oder mit Gerste?

Kalle: Gute Frage! Ein klares Ja!

Kalle: Beim Mälzen werden die Gerstenkörner in Wasser gegeben. Das Korn denkt, der Frühling sei gekommen.

Körner: Aufwachen!

Nur noch 5 Minuten...

Schon?

Kalle: Das Korn entwickelt einen Trieb, aus dem eine neue Pflanze werden könnte.

Körner: Was meinst du zu meiner Frisur?

Kalle: Dann wird der Vorgang durch Trocknen gestoppt. Im Korn haben sich dann Enzyme gebildet, die Stärke in Zucker umwandeln können.

Körner: Ist mir heiß...

Pause!

Ich mach Siesta.

Besucher: Was? Einfach nen bisschen nass machen? Das soll alles sein? Und dann wird Bier daraus? Kann doch nicht sein!

Kalle: Ok, wir verwenden mikroskopisch kleine Alpha-und Beta-Amylasen (EC 3.2.1.1 und EC 3.2.1.2), um Polysaccharide mittels Stärkehydrolyse zu spalten.

Besucher: Ich wusste doch, dass es mal wieder nicht ohne Chemie geht.

Kalle: Tja. Und ohne Atom oder Gen auch nicht. So ist das Leben.